本文摘要：中国美食反映了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹调比起，也有许多独有之处。风味多样：地域辽阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就构成了许多各不相同的菜系。就地方区分而言，有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽四大菜系之分。 四季不尽相同：一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹调的主要特征。中国仍然遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓烈，夏则酸甜炎热。 冬多调味蒸蒸，夏多油炸冷藏。各种菜蔬堪称四时更迭，主动而食。 讲究菜肴的美感。

中国美食反映了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹调比起，也有许多独有之处。风味多样：地域辽阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就构成了许多各不相同的菜系。就地方区分而言，有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽四大菜系之分。

四季不尽相同：一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹调的主要特征。中国仍然遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓烈，夏则酸甜炎热。

冬多调味蒸蒸，夏多油炸冷藏。各种菜蔬堪称四时更迭，主动而食。

讲究菜肴的美感。留意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的展现出是多方面的，厨师们利用自己的聪慧技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜超过色、香、味、形的统一，而且流露出精神和物质高度统一的类似享用。

侧重情趣：中国烹调自古以来就侧重品味情趣，不仅对饭菜甜品的色、香、味、形、器和质量、营养有严苛的拒绝，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的自由选择、用餐时的节奏、娱乐的夹杂等都有一定典雅的拒绝，人品精致，风趣盎然。腊肉油炸卷心菜食材：卷心菜1小棵、腊肉1块、干辣椒5根、蒜5瓣、食盐1小勺、白糖1小勺、蒸鱼豉油5毫升作法：1、粉丝用清水洗净至软，捞起可用；2、卷心菜洗涤，小块长条；3、炒锅里挖入猪油，烧热后放进生姜片，红椒段爆香；4、放进卷心菜条，小火煸炒至色泽油亮；5、调到酱油，把冷水好的粉丝卖放到卷心菜条上，进小火翻炒至粉丝油亮半透明后调到精盐。

可适度放入清水，避免粉丝糊锅。煮烧豆腐用料：豆腐1块、鸡蛋2个、海米、葱姜蒜、淀粉、酱油2匙、蚝油2匙、花椒油、辣椒油作法：1、海米用水洗涤，控干水分。豆腐卖完放冰箱冷藏2个小时，控干水分。

葱姜蒜切好。2、豆腐小块深浅均匀分布的片。豆腐片两面沾上淀粉。

3、敲鸡蛋液中两面煎一下。锅中油冷后，小火快煮。4、煮至两面焦黄，额硬实些。以后全部煮好。

5、锅中加点油，轰香葱姜蒜，特海米炒香。6、特蚝油、酱油、花椒油、辣椒油油炸一下。

7、特适度水煮一下，特豆腐片熬一会，熬至汤汁闻干关火。八宝肉丁食材：猪里脊、香干丁、竹笋丁、香菇丁、西芹块、花生仁、煮肚丁、毛豆仁、鸡蛋、葱末、姜末、水淀粉、植物油、辣椒酱、配料、白糖、盐作法：1、猪里脊洗涤，切丁，特鸡蛋、盐、配料腌制20分钟；2、锅入油烧热，进葱末、姜末、辣椒酱炒香；3、敲配料、盐、白糖，进毛豆仁、煮肚丁、西芹块、香菇腊、猪里脊丁、竹笋丁、香干丁油炸至断生子；4、最后用水淀粉高汤，敲花生仁炒匀才可。生爆盐煎肉食材：五花肉、蒜苗、二荆条辣椒、大头菜、豆豉、郫县豆瓣、糖作法：1、五花肉托薄片，二荆条对半再行对半托茁壮条，大头菜切片，豆豉斩碎，蒜苗切段；2、起锅烧油，放入五花肉，炒出油脂；3、放入郫县豆瓣酱，炒出红油；4、重新加入大头菜，豆豉，辣椒中火翻炒；5、重新加入蒜苗，冲泡调味大火很快翻炒起锅。

#卷心菜#豆腐#腊肉珍藏食材：卷心菜1小棵、腊肉1块、干辣椒5根、蒜5瓣、食盐1小勺、白糖1小勺、蒸鱼豉油5毫升作法：1、粉丝用清水洗净至软，捞起可用；2、卷心菜洗涤，小块长条；3、炒锅里挖入猪油，烧热后放进生姜片，红椒段爆香；4、放进卷心菜条，小火煸炒至色泽油亮；5、调到酱油，把冷水好的粉丝卖放到卷心菜条上，进小火翻炒至粉丝油亮半透明后调到精盐。可适度放入清水，避免粉丝糊锅。

煮烧豆腐用料：豆腐1块、鸡蛋2个、海米、葱姜蒜、淀粉、酱油2匙、蚝油2匙、花椒油、辣椒油作法：1、海米用水洗涤，控干水分。豆腐卖完放冰箱冷藏2个小时，控干水分。

葱姜蒜切好。2、豆腐小块深浅均匀分布的片。豆腐片两面沾上淀粉。

3、敲鸡蛋液中两面煎一下。锅中油冷后，小火快煮。4、煮至两面焦黄，额硬实些。以后全部煮好。

5、锅中加点油，轰香葱姜蒜，特海米炒香。6、特蚝油、酱油、花椒油、辣椒油油炸一下。7、特适度水煮一下，特豆腐片熬一会，熬至汤汁闻干关火。八宝肉丁食材：猪里脊、香干丁、竹笋丁、香菇丁、西芹块、花生仁、煮肚丁、毛豆仁、鸡蛋、葱末、姜末、水淀粉、植物油、辣椒酱、配料、白糖、盐作法：1、猪里脊洗涤，切丁，特鸡蛋、盐、配料腌制20分钟；2、锅入油烧热，进葱末、姜末、辣椒酱炒香；3、敲配料、盐、白糖，进毛豆仁、煮肚丁、西芹块、香菇腊、猪里脊丁、竹笋丁、香干丁油炸至断生子；4、最后用水淀粉高汤，敲花生仁炒匀才可。

生爆盐煎肉食材：五花肉、蒜苗、二荆条辣椒、大头菜、豆豉、郫县豆瓣、糖作法：1、五花肉托薄片，二荆条对半再行对半托茁壮条，大头菜切片，豆豉斩碎，蒜苗切段；2、起锅烧油，放入五花肉，炒出油脂；3、放入郫县豆瓣酱，炒出红油；4、重新加入大头菜，豆豉，辣椒中火翻炒；5、重新加入蒜苗，冲泡调味大火很快翻炒起锅。

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